Огурцы
Как засолить огурцы на зиму в банках
Солёные огурцы отличаются от маринованных: в этом рецепте нет уксуса, вкус появляется за счёт соли и естественного брожения. Для заготовки нужны крепкие небольшие огурцы, чистые банки и прохладное хранение.
Ингредиенты на банку 3 л
- огурцы - 1,7-2 кг;
- холодная питьевая вода - около 1,5 л;
- каменная неиодированная соль - 75 г;
- зонтики укропа - 2-3 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- лист хрена - 1 шт.;
- листья смородины или вишни - 3-4 шт. по желанию;
- чёрный перец горошком - 6 шт.
Как приготовить
- Отберите плотные огурцы без повреждений, вымойте их. Если они собраны не сегодня, выдержите 2-4 часа в холодной воде - так они станут упругее.
- Банку и крышку тщательно вымойте. На дно положите часть укропа, листья, половину чеснока и перец.
- Наполните банку огурцами вертикально и достаточно плотно, но не давите их. Сверху добавьте оставшуюся зелень и чеснок.
- Растворите 75 г соли в 1,5 л холодной воды. Соль должна разойтись полностью. Залейте огурцы так, чтобы рассол их закрыл.
- Накройте банку чистой марлей или неплотной крышкой и поставьте в глубокую тарелку: в первые дни рассол может переливаться.
- Оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня, пока рассол не станет слегка мутным и не появится кисловатый аромат. Затем закройте чистой крышкой и перенесите в холод.
Важные детали
Огурцы всё время должны быть ниже уровня рассола. Для засолки не используйте йодированную соль. Готовую заготовку храните в холодильнике или очень холодном погребе. Если появился пушистый налёт, неприятный запах или огурцы стали слизистыми, продукт не пробуют и выбрасывают.
Все материалы раздела: Огурцы
