Огурцы
Как засолить огурцы, чтобы были хрустящими
Хруст зависит прежде всего не от «секретной» специи, а от свежести огурцов, правильной соли и того, чтобы овощи не оставались без рассола. Этот вариант рассчитан на литровую банку и подойдёт тем, кто хочет получить плотные солёные огурцы.
Ингредиенты на 1 л
- маленькие огурцы - 500-600 г;
- вода - 500 мл;
- каменная соль без йода - 25 г;
- зонтик укропа - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- лист хрена - небольшой кусочек;
- листья смородины или вишни - 2 шт. по желанию;
- перец горошком - 4 шт.
Пошаговый рецепт
- Используйте огурцы одного размера, собранные недавно. Промойте их и замочите в ледяной воде на 2 часа.
- В чистую банку положите зелень, чеснок и перец. Плотно уложите огурцы, не обрезая их без необходимости.
- В холодной воде растворите соль. Залейте банку до плечиков, чтобы огурцы оказались полностью покрыты.
- Оставьте под марлей на 1-2 дня в тарелке. После появления лёгкого брожения уберите в холодное место.
Почему огурцы могут стать мягкими
Не берите вялые плоды, йодированную соль и тёплую воду для замачивания. Не оставляйте верхние огурцы сухими. Лист хрена и плотные листья используют как вкусовую добавку, но они не исправят старые или повреждённые огурцы.
Все материалы раздела: Огурцы
