Огурцы
Как засолить огурцы холодным способом
Холодный способ - это засолка без кипятка: огурцы заливают холодным рассолом и дают им пройти естественное брожение. Вкус получается ближе к бочковому, а огурцы остаются плотными, если использовать свежие плоды и хранить готовую заготовку в холоде.
Ингредиенты на банку 3 л
- огурцы - 1,7-2 кг;
- холодная питьевая вода - 1,5 л;
- каменная неиодированная соль - 75 г;
- укроп - 3 зонтика;
- чеснок - 4 зубчика;
- листья хрена - 1-2 шт.;
- перец горошком - 6 шт.
Как засолить
- Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Подготовьте чистую банку.
- Уложите на дно часть укропа, листья хрена, чеснок и перец. Заполните банку огурцами, сверху положите оставшиеся специи.
- Растворите соль в холодной воде. Не сыпьте её прямо на овощи: готовый рассол распределяет соль равномернее.
- Залейте банку до верха, накройте марлей и поставьте в миску на 1-3 дня при комнатной температуре.
- Как только начнётся брожение и рассол станет чуть мутным, закройте банку и отправьте в холодильник или холодный погреб.
Полезный контроль
Держите огурцы под рассолом. Если верхний слой остался открытым, долейте такой же солевой раствор. Этот рецепт предназначен для хранения в холоде, а не для тёплого кухонного шкафа. При плесени, резком неприятном запахе или слизистой текстуре заготовку нельзя есть.
Все материалы раздела: Огурцы
