Огурцы
Как засолить бочковые огурцы
Бочковые огурцы солят в кадке или пищевом ведре под гнётом. Их характерный кисло-солёный вкус появляется во время брожения. Деревянная бочка даёт традиционный аромат, но для небольшой домашней порции подойдёт эмалированная, стеклянная или пищевая пластиковая ёмкость без повреждений.
Ингредиенты на 3 кг огурцов
- огурцы - 3 кг;
- вода - 3 л;
- каменная неиодированная соль - 150 г;
- зонтики укропа - 5-6 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- листья хрена - 3 шт.;
- листья вишни или смородины - 8 шт. по желанию;
- чёрный перец горошком - 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Промойте огурцы и замочите их на 2-4 часа в холодной воде. Ёмкость вымойте, а зелень ополосните.
- Выложите на дно часть листьев и укропа. Затем слоями уложите огурцы, чеснок и оставшиеся специи.
- Растворите 150 г соли в 3 л холодной воды. Залейте огурцы полностью.
- Накройте чистой тарелкой и поставьте сверху гнёт. Рассол должен подняться над тарелкой, а огурцы не должны всплывать.
- Оставьте ёмкость на 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенесите в холод. Проверяйте уровень рассола и чистоту гнёта.
Как хранить
После активного брожения храните огурцы только в холоде. Не используйте повреждённую или не пищевую тару. При плесени, гнилостном запахе, вздутии ёмкости или слизистых овощах продукт утилизируют, не пробуя.
Все материалы раздела: Огурцы
